【用點心做點心】香氣濃郁~口感綿密~重乳酪起士蛋糕 重乳酪起士蛋糕 首先要準備的材料如下:1.奶油起司(Cream Cheese) 545g2.細砂糖  24g(蛋黃用)3.奶油 30g4.蛋黃 4.5個5.檸檬汁  5g(蛋黃用)6.蛋白 4.5個7.細砂糖 98g(蛋白用)8.檸檬汁  5g(蛋白用)9.八吋戚風(海綿)蛋糕一片10.杏桃果膠 適量11.櫻桃果醬 適量(若你要做櫻桃口味的起司蛋糕就要準備果醬喔)PS:在蛋的方面,4.5顆的量比較不好抓,所以這邊提供個小技巧,就是選小顆一點的?酒店經紀J,直接用五顆就ok啦 ^^ 奶油起司Cream Cheese看起來跟奶油很像,在超市或是烘焙材料店都可以買到,可以先在室溫下放到稍微軟化備用 杏桃果膠看起來像果凍一樣,但卻可以讓蛋糕有"鏡面"一樣閃亮亮的效果喔!但是杏桃果膠在超市就比較少見了,要到烘焙行或是上網找找看,果膠的作用是美觀及保濕用,所以果膠若買不到的話是可有可無的喔 要用的器具方面如下:1.攪拌機(或電動打蛋器)2.攪拌盆兩個3.橡皮括 會場佈置刀4.八吋蛋糕模型一個(事先在模的四週均勻塗上奶油方便脫模)起司蛋糕需要攪拌的部分比較多,除了起司糊還有蛋白霜,所以攪拌盆要準備兩個,在家裡若用電動打蛋器的話,可以準備兩支替換的鐵絲球,一支起司糊用一支蛋白霜用起司蛋糕的步驟如下:1.將已經軟化的奶油起司放到攪拌盆中攪拌均勻,放入細砂糖以及奶油 奶油起司要攪拌一段時間才能拌的光滑,所以在節目中我們是用攪拌機來攪拌,一般家裡建議盡量用手提式的電動?酒店經紀斑J器來操作,因為要用人工打蛋器攪拌奶油起司是有相當難度的,用電動打蛋器也要記得攪拌久一點,讓奶油起司完全拌勻像冰淇淋一樣,做出來的起司蛋糕口感才會綿密喔~~2.將蛋黃分次加入起司糊中攪拌均勻,最後加入檸檬汁攪拌至光滑備用3.在另一個攪拌盆中將蛋白及砂糖打發,加入檸檬汁打至濕性發泡(打蛋器垂直拿起蛋白霜呈現三角形下垂狀態即可)4.將打發的蛋白霜加入起司糊中攪拌拌勻~要小心不要讓蛋白霜消泡了喔5先在模型中舖上八吋戚風?結婚J糕,再將拌好了起司麵糊倒入模中,將模型往桌上稍微敲兩下讓麵糊表面攤平6.在烤盤中注入約八分滿的水,再將蛋糕模放入烤盤中隔水以170/150的溫度烤50~60分鐘7.烤好後用竹籤插入蛋糕中測試,不沾濕糊起司蛋糕就完成囉~~ 烤好的原味起司蛋糕像這樣,其實這樣就完成囉,若閒麻煩的話可以省去裝飾的步驟,直接冷藏裝飾部分:1.烤好的蛋糕先放冷卻後脫模,將杏桃果膠跟水以一比一的比例放入鍋種煮到果膠融化後,均勻刷在起司蛋糕表面,放入冰箱冷藏冰 居酒屋涼後即可2.櫻桃起司口味~先準備一個蛋糕圍邊將蛋糕圍起來,接著將櫻桃果醬厚厚的舖在起司蛋糕表面,放入冰箱中冷藏 蛋糕圍邊就是像這樣的透明塑膠片,比蛋糕高出來的部分就是填入果醬的部分,要先用蛋糕圍邊圍起來才能順利填入果醬喔,不然果醬會通通流下來的... 做好的櫻桃起司像這樣,是不是很誘人阿 原味起司的話刷了果膠表面就會像這樣亮亮的,另外要切之前先把刀子燒熱,再快速切下快速抽出,就可以把起司蛋糕的切面切得很漂亮啦!!!齁齁齁~~不管是原味還?開幕活動O櫻桃口味的起司蛋糕都超可口的,大家趕快自己在家裡動手做做看吧 Q.我常做乳酪蛋糕,但是幾乎每次蛋糕都會考到裂開是溫度太高還是過程中作法不對?A.你說的會裂開應該是溫度的問題比較容易會有這種情形因為每家廠牌的烤箱溫度都還是會有些不同所以你下次可以試著把上火調低一些或是烤到大約50多分鐘時在蛋糕上蓋一層烤箱紙或鋁箔紙讓蛋糕表面的溫度不要那麼的高 Q.八吋戚風(海綿)蛋糕一片 ←這是什麼呢@@ ??? A.你可以在麵包店買現成的8吋海綿蛋糕就是只有蛋糕 沒 酒店兼職有任何裝飾的蛋糕然後橫切一片約5公分鋪在底部當作起司蛋糕的襯底因為起司蛋糕屬於幕斯類所以沒有任何趁底的話不好脫模襯底可以用海綿蛋糕或是大理石起司蛋糕那集介紹的碎餅乾都可以 Q.1.將已經軟化的奶油起司放到攪拌盆中攪拌均勻,放入細砂糖以及奶油(細砂糖??g 奶油??g)4.將打發的(((蛋白霜)))加入起司糊中攪拌拌勻~要小心不要讓(((((蛋白霜消泡了喔))))(((蛋白霜))) ←這是什抹意思 ?(((((蛋白霜消泡了喔)))) ←這是什抹意思? 消泡 @@???? A.1.放入的細砂糖是(蛋黃用)的分量也就是細砂糖24g 房屋貸款奶油30g2.蛋白霜就是打發過後的蛋白會變成雪白色膨脹的狀態有點像鮮奶油的樣子3.消泡的意思就是蛋白打發過後雖然體積膨脹很大但其實是成為非常細小的泡泡才會膨脹成那麼大的體積在混合的過程如果過度攪拌蛋白霜的泡泡會容易消掉這樣放入烤箱中會容易發不起來喔所以小心不要消泡的意思就是在扮的時候不要過度攪拌把橡皮刮刀直立以切拌的方式攪拌就可以了 Q.請問檸檬汁為什麼是5g?不是應該是cc嗎?我在超市買都是瓶狀的呀還是是我搞錯了? A.因為我們是用秤重的其實5g跟5CC是一樣的意思你用量匙或是秤重的都可以 酒店工作喔 Q.請問杏桃果膠可以自己做嗎?因?這個東西真的很難找,但是我擔心如果沒有,蛋糕表面會乾乾的。 A.找不到杏桃果膠的話 用一般果醬或是鏡面果膠同樣以1:1的比例加水稀釋也是可以喔 Q.請問如果烤箱沒有分上火跟下火的話怎麼辦呢?奶油起司跟乳酪是一樣的嗎? A.沒有上下火的話可以將上下火的溫度相加後除以二取均溫但要注意烤焙時的點心上色程度及變化來隨時注意是否要再上下調整另外奶油起司英文叫做CREAM CHEESE也算是乳酪的一種但市面上有好多種乳酪 做起司蛋糕是要用這種CREAM CHEESE的乳酪喔 出處:用點心做點 ARMANI心  .
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